WEBVTT
X-TIMESTAMP-MAP=MPEGTS:1000000,LOCAL:00:00:00.000

00:00:05.400 --> 00:00:08.520 align:middle
<i>Buongiorno,</i> Torino!

00:00:08.680 --> 00:00:13.040 align:middle
<i>-Det finnes ingen plass som Italia.</i>
-Se så mye folk. Praktfullt.

00:00:13.200 --> 00:00:16.120 align:middle
<i>Landskapet,</i>
<i>menneskene, historien...</i>

00:00:16.280 --> 00:00:21.040 align:middle
-Helt utrolig.
<i>-Og klart, helt fantastisk mat.</i>

00:00:22.160 --> 00:00:25.880 align:middle
-Jeg opplever noe.
<i>-Jeg har alltid elsket det.</i>

00:00:26.040 --> 00:00:32.720 align:middle
-Dette er himmelriket for meg.
<i>-Her er hjemmelaget mat den beste.</i>

00:00:34.040 --> 00:00:37.120 align:middle
<i>Jeg skal finne hjertet</i>
<i>i italiensk matlagning.</i>

00:00:38.600 --> 00:00:41.920 align:middle
-Så godt.
<i>-Alle mødre og bestemødre i Italia.</i>

00:00:42.080 --> 00:00:45.480 align:middle
Dette er noen av de beste
hjemmelagde oppskrifter.

00:00:45.640 --> 00:00:50.560 align:middle
<i>-Oppskriftene går i arv.</i>
-Jeg gjør som jeg blir fortalt.

00:00:50.720 --> 00:00:56.080 align:middle
<i>Jeg reiser rundt for å lære meg</i>
<i>hemmeligheter av ekspertene.</i>

00:00:56.240 --> 00:00:58.880 align:middle
Kom igjen, kom igjen.

00:00:59.040 --> 00:01:01.280 align:middle
Kjempefint, bra jobbet.

00:01:01.440 --> 00:01:03.760 align:middle
Dette forandrer alt.

00:01:03.920 --> 00:01:07.000 align:middle
<i>Jeg lager utsøkte</i>
<i>italienske retter...</i>

00:01:07.160 --> 00:01:09.160 align:middle
Smakene gjør en gal.

00:01:09.320 --> 00:01:14.080 align:middle
<i>...som forvandler enkle</i>
<i>ingredienser til storslagne retter.</i>

00:01:14.240 --> 00:01:17.160 align:middle
Jeg må slutte å spise snart.
Det er så godt!

00:01:22.880 --> 00:01:26.720 align:middle
<i>Denne gangen får jeg se hvordan</i>
<i>man lager mat i fjellene.</i>

00:01:28.560 --> 00:01:33.160 align:middle
<i>Høyt oppe i alpene oppdager jeg</i>
<i>en fantastisk, varmende rett.</i>

00:01:33.320 --> 00:01:39.080 align:middle
-Skikkelig trøstemat.
<i>-Jeg får inspirasjon til en rett.</i>

00:01:39.240 --> 00:01:43.000 align:middle
Det er vanvittig godt.

00:01:43.160 --> 00:01:47.520 align:middle
<i>Og jeg får masse kjærlighet</i>
<i>fra risjordenes dronninger.</i>

00:01:47.680 --> 00:01:50.920 align:middle
-Skal jeg gi ham et kyss?
-Ja.

00:01:52.000 --> 00:01:56.760 align:middle
<i>-Og lager en herlig risotto.</i>
-Kjære Gud!

00:02:03.520 --> 00:02:08.600 align:middle
-Så vakre fjellene er!
-Det er utrolig.

00:02:08.760 --> 00:02:14.040 align:middle
<i>Jeg og min venn Gennaro Contaldo</i>
<i>befinner oss i de snødekte alpene-</i>

00:02:14.200 --> 00:02:17.960 align:middle
<i>-der vi oppdager hemmelighetene</i>
<i>bak italiensk trøstemat.</i>

00:02:18.120 --> 00:02:20.120 align:middle
-Det er kaldt.
-Iskaldt.

00:02:20.280 --> 00:02:25.200 align:middle
For 200-300 år siden måtte det
ha vært veldig tøft å bo her.

00:02:25.360 --> 00:02:29.120 align:middle
De ble tvunget til å overleve.
Maten her var fantastisk.

00:02:29.280 --> 00:02:32.400 align:middle
Det er den fortsatt. <i>Viva l'Italia!</i>

00:02:33.720 --> 00:02:38.280 align:middle
<i>De strenge vintrene gjorde</i>
<i>at mennesker her oppfant genuine-</i>

00:02:38.440 --> 00:02:42.880 align:middle
<i>-rustikke retter som skiller seg</i>
<i>fra de i det sørlige Italia.</i>

00:02:43.040 --> 00:02:48.520 align:middle
<i>Her kretser matlagningen rundt</i>
<i>kremaktig risotto og smaksrik ost.</i>

00:02:50.000 --> 00:02:53.680 align:middle
Når man fryser,
forbrenner man mye mer kalorier.

00:02:53.840 --> 00:02:58.320 align:middle
-Man må spise kaloririk mat.
-Ja.

00:02:58.480 --> 00:03:01.600 align:middle
<i>Alpene strekker seg ut</i>
<i>i hele Nord-Italia.</i>

00:03:01.760 --> 00:03:07.560 align:middle
<i>Vi begynner vår reise på grensen</i>
<i>mellom Piemonte og Aostadalen.</i>

00:03:07.720 --> 00:03:15.320 align:middle
Maten i nettopp denne dalen
er veldig spesiell og unik.

00:03:16.960 --> 00:03:21.640 align:middle
<i>Alpeengene egner seg utmerket</i>
<i>for melkeproduksjon.</i>

00:03:21.800 --> 00:03:26.840 align:middle
<i>I dette området produseres noen av</i>
<i>Italias mest storslåtte oster.</i>

00:03:28.040 --> 00:03:32.880 align:middle
<i>Vi har en lang reise foran oss</i>
<i>og trenger en ordentlig alpefrokost.</i>

00:03:35.680 --> 00:03:39.160 align:middle
-Jeg er skrubbsulten.
-Har du sett, Gennar?

00:03:39.320 --> 00:03:41.520 align:middle
-Hva mer kan man ønske?
-Så fint.

00:03:41.680 --> 00:03:45.240 align:middle
Jeg skal lage noe godt.
Den beste frokosten.

00:03:45.400 --> 00:03:51.600 align:middle
Vi skal bruke lokale oster og lage
den beste omeletten du har spist.

00:03:53.040 --> 00:03:58.800 align:middle
<i>Min alpeomelett er en perfekt,</i>
<i>kjapp rett med tre utrolige oster-</i>

00:03:58.960 --> 00:04:02.200 align:middle
<i>-skinke og litt sting av chili.</i>

00:04:02.360 --> 00:04:05.760 align:middle
Den passer perfekt til
frokost eller brunsj.

00:04:05.920 --> 00:04:09.000 align:middle
Det er veldig enkelt.
Jeg bruker to egg.

00:04:09.160 --> 00:04:11.880 align:middle
Knekk dem, og visp dem sammen.

00:04:12.040 --> 00:04:16.440 align:middle
Det beste er at det bare tar
noen minutt å lage den.

00:04:16.600 --> 00:04:19.360 align:middle
-Ha i eggene.
-Skal jeg vispe?

00:04:19.520 --> 00:04:24.360 align:middle
Gennaro visper dem.
Jeg har litt ristet brød.

00:04:27.400 --> 00:04:31.600 align:middle
Legg litt smør i pannen.

00:04:31.760 --> 00:04:34.320 align:middle
Ha i eggene.

00:04:34.480 --> 00:04:37.800 align:middle
La det gli rundt litt i pannen.

00:04:37.960 --> 00:04:40.960 align:middle
Nå tar jeg fram de herlige,
lokale ostene.

00:04:41.120 --> 00:04:44.960 align:middle
<i>Jeg bruker fontina,</i>
<i>toma og waldostana.</i>

00:04:46.480 --> 00:04:48.480 align:middle
Jeg skjærer biter av osten.

00:04:48.640 --> 00:04:53.040 align:middle
Cheddarost går også bra.
Alle oster som smelter lett, funker.

00:04:53.200 --> 00:04:58.760 align:middle
<i>Den løvtynne skinka gir</i>
<i>omeletten smak og tyggemotstand.</i>

00:04:58.920 --> 00:05:01.920 align:middle
Jeg har en hemmelig ingrediens.

00:05:04.320 --> 00:05:08.040 align:middle
Chilisyltetøy. Det varmer godt.

00:05:09.400 --> 00:05:14.040 align:middle
Jøss. Tid for litt hete.
Ser du at osten smelter?

00:05:14.200 --> 00:05:18.320 align:middle
Siden bitene er ujevne,
smelter ikke alt. Det liker jeg.

00:05:18.480 --> 00:05:21.520 align:middle
Bruk en slikkepott for
å løfte på kantene.

00:05:21.680 --> 00:05:26.840 align:middle
Lag flere lag

00:05:27.000 --> 00:05:32.560 align:middle
Det blir den mest
storslåtte omeletten noensinne.

00:05:32.720 --> 00:05:40.640 align:middle
Bare se!
Masser av lag pakket i herlige egg.

00:05:40.800 --> 00:05:44.440 align:middle
<i>Oste-tung, varmende og utsøkt.</i>

00:05:44.600 --> 00:05:47.440 align:middle
-Hugg inn, Gennaro.
-Så godt.

00:05:51.280 --> 00:05:55.000 align:middle
Chilisyltetøyet smaker godt.
Hva synes du, Gennaro?

00:05:56.760 --> 00:06:01.680 align:middle
-God omelett, ikke sant?
-Du tenker på meg når jeg er sulten.

00:06:01.840 --> 00:06:05.400 align:middle
-Det var utrolig utsøkt.
-Prøv, det går kjemperaskt.

00:06:05.560 --> 00:06:07.720 align:middle
Til frokost, brunsj, lunsj...

00:06:07.880 --> 00:06:11.320 align:middle
-...eller middag.
-Og nå.

00:06:13.960 --> 00:06:18.640 align:middle
<i>Jeg og Gennaro begir oss lenger</i>
<i>inn i det magiske vinterlandskapet-</i>

00:06:18.800 --> 00:06:22.680 align:middle
<i>-til de fjerne alpelandsbyene</i>
<i>nær den sveitsiske grensen.</i>

00:06:23.760 --> 00:06:26.720 align:middle
Det minner om "Heidi".
Husker du den filmen?

00:06:26.880 --> 00:06:29.280 align:middle
Ja, den kjenner jeg til.

00:06:31.840 --> 00:06:33.160 align:middle
Se der, Gennar!

00:06:33.320 --> 00:06:37.040 align:middle
<i>Disse landsbyene var avskjermede</i>
<i>fra resten av Italia-</i>

00:06:37.200 --> 00:06:42.880 align:middle
<i>-til 1950-tallet. Her skal vi lære</i>
<i>oss om en legendarisk, lokal rett.</i>

00:06:43.040 --> 00:06:46.160 align:middle
-Hvilken fantastisk liten matbutikk.
-Se!

00:06:46.320 --> 00:06:49.640 align:middle
De tar sin ost på alvor.
Den fantes før kjøleskap.

00:06:49.800 --> 00:06:54.160 align:middle
Se så mange ulike typer korn og mel.

00:06:54.320 --> 00:06:56.920 align:middle
I Storbritannia finnes bare hvetemel.

00:06:57.080 --> 00:06:59.760 align:middle
Her finnes hasselnøttmel, maismel...

00:06:59.920 --> 00:07:02.080 align:middle
-Soyamel også.
-Flott.

00:07:03.240 --> 00:07:05.880 align:middle
Vi skal møte en nonna her et sted.

00:07:06.040 --> 00:07:10.320 align:middle
Hun ba oss om å spørre rundt i byen,
så viser noen hvor hun bor.

00:07:10.480 --> 00:07:16.520 align:middle
-Det er opp til deg.
-Ok, jeg spør noen.

00:07:19.560 --> 00:07:22.360 align:middle
<i>-Buongiorno.</i>
<i>-Buongiorno.</i>

00:07:22.520 --> 00:07:24.920 align:middle
Det er kaldt ute. To kaffe, takk.

00:07:25.080 --> 00:07:30.040 align:middle
Unnskyld, hvor bor nonna Mercedes?

00:07:30.200 --> 00:07:35.040 align:middle
Hun bor på torget.

00:07:35.200 --> 00:07:39.240 align:middle
-Er hun flink til å lage mat?
-Ja, våre lokale retter.

00:07:39.400 --> 00:07:42.080 align:middle
-Så hun bor på torget?
-Ja, på torget.

00:07:42.240 --> 00:07:46.160 align:middle
Du trenger ikke meg, du snakker
jo italiensk. Bra jobbet.

00:07:47.720 --> 00:07:51.360 align:middle
<i>Nonna Mercedes skal vise oss</i>
<i>sine hemmeligheter.</i>

00:07:51.520 --> 00:07:54.480 align:middle
<i>Jeg kan knapt berge meg.</i>

00:07:54.640 --> 00:07:57.520 align:middle
-Her, til venstre?
<i>-Si.</i>

00:07:57.680 --> 00:08:00.440 align:middle
<i>-Buongiorno.</i>
<i>-Buongiorno, signora.</i>

00:08:00.600 --> 00:08:04.680 align:middle
Jøss, hvilket vakkert hus.
Dere er som Romeo og Julie.

00:08:04.840 --> 00:08:10.520 align:middle
-En Julie på vei ned.
-Nei, en vakker Julie!

00:08:10.680 --> 00:08:12.680 align:middle
Kom, så går vi opp.

00:08:12.840 --> 00:08:18.680 align:middle
<i>-Grazie mille.</i>
-Takk så mye.

00:08:18.840 --> 00:08:22.920 align:middle
Hvilket vakkert hus. <i>Bella casa.</i>

00:08:23.080 --> 00:08:26.560 align:middle
<i>Nonna Mercedes</i>
<i>nedstammer fra walserne:</i>

00:08:26.720 --> 00:08:32.240 align:middle
<i>Et folk av tysk opprinnelse</i>
<i>som slo seg ned her på 1100-tallet.</i>

00:08:32.400 --> 00:08:37.560 align:middle
Kan du fortelle litt om
walsernes matretter?

00:08:37.720 --> 00:08:42.600 align:middle
Rettene er typiske for fjellene.

00:08:42.760 --> 00:08:45.520 align:middle
I dag har vi mange
flere ingredienser.

00:08:45.680 --> 00:08:50.520 align:middle
På den tiden fantes det
mest polenta, potet...

00:08:50.680 --> 00:08:54.080 align:middle
-...ost og mørkt brød.
-Ja.

00:08:54.240 --> 00:08:59.480 align:middle
Alle samfunnene hadde sin egen ovn.

00:08:59.640 --> 00:09:04.720 align:middle
På høsten bakte man brød
som skulle holde hele vinteren.

00:09:04.880 --> 00:09:07.760 align:middle
Nå kan man kjøpe
brød hver eneste dag.

00:09:07.920 --> 00:09:10.560 align:middle
-Ja.
-På matbutikker.

00:09:10.720 --> 00:09:15.680 align:middle
Walsernes matlagning
handler om overlevelse.

00:09:15.840 --> 00:09:17.920 align:middle
Ja, det handlet om overlevelse.

00:09:18.080 --> 00:09:20.880 align:middle
Særlig her oppe i de snødekte alpene.

00:09:21.040 --> 00:09:23.800 align:middle
-Man må overleve.
-Nå lager vi mat.

00:09:23.960 --> 00:09:26.920 align:middle
Nonna Mercedes' rett er
en walserklassiker.

00:09:27.080 --> 00:09:30.360 align:middle
<i>Den er unik for dette</i>
<i>området i alpene.</i>

00:09:30.520 --> 00:09:32.240 align:middle
-"Chefflene"?
-Chnéffléne.

00:09:32.400 --> 00:09:35.520 align:middle
Chnéffléne. En veldig spesiell lyd.

00:09:35.680 --> 00:09:38.920 align:middle
Det høres ikke italiensk ut,
men nesten tysk.

00:09:39.080 --> 00:09:43.440 align:middle
Det minner om gnocchi.
Jeg har aldri sett det før.

00:09:43.600 --> 00:09:51.200 align:middle
<i>Nonna serverer alltid en saus til.</i>
<i>Ofte med smeltet ost om vinteren.</i>

00:09:51.360 --> 00:09:55.400 align:middle
Hun bruker 400 gram
kortlagret fontinaost-

00:09:55.560 --> 00:10:01.440 align:middle
-fire eggeplommer og nok melk
for at sausen skal bli litt løs.

00:10:01.600 --> 00:10:05.440 align:middle
Osten smelter
sakte og varsomt i vannbad.

00:10:05.600 --> 00:10:11.800 align:middle
Det blir en slags ostefondue
med kremaktig konsistens.

00:10:13.080 --> 00:10:18.400 align:middle
<i>Nonna gir sausen til Gennaro</i>
<i>og lærer meg om melbollene.</i>

00:10:18.560 --> 00:10:24.120 align:middle
-Visp litt.
<i>-Visp to egg, melk og mel.</i>

00:10:24.280 --> 00:10:28.360 align:middle
-Semolinamel.
-Nei, det er ikke semolina.

00:10:28.520 --> 00:10:32.720 align:middle
Det er semola,
som er mer finmalt enn semolina.

00:10:32.880 --> 00:10:36.640 align:middle
<i>Jeg har så mye å lære meg</i>
<i>av nonna Mercedes.</i>

00:10:36.800 --> 00:10:42.560 align:middle
Hun skjær muskatnøtt med kniv.
Jeg har alltid brukt rivjern.

00:10:42.720 --> 00:10:46.160 align:middle
Men jeg tror at ujevne
biter blir perfekt.

00:10:46.320 --> 00:10:50.120 align:middle
Jeg aldri sett noen bruke kniv.
Jeg skal begynne med det.

00:10:50.280 --> 00:10:53.000 align:middle
Bravo!

00:10:53.160 --> 00:10:55.760 align:middle
Det er som en tykk pannekakerøre.

00:10:57.400 --> 00:10:58.720 align:middle
<i>-Bene?</i>
<i>-Si.</i>

00:10:58.880 --> 00:11:02.360 align:middle
Siden vi har vispet røra,
har det dannet gluten.

00:11:02.520 --> 00:11:06.040 align:middle
Hun vil at vi lar
røra hvile i en halvtime.

00:11:06.200 --> 00:11:08.440 align:middle
Hvordan lager man chnéffléne?

00:11:08.600 --> 00:11:15.560 align:middle
Man bruker ikke henda,
men et spesielt redskap.

00:11:15.720 --> 00:11:19.640 align:middle
Jeg la nettopp merke til
tøflene hennes. Hun er fantastisk.

00:11:19.800 --> 00:11:23.920 align:middle
Jeg skyller dem i kaldt vann
slik at røra ikke sitter fast.

00:11:25.760 --> 00:11:28.920 align:middle
-Sånn.
<i>-Helt makeløst.</i>

00:11:29.080 --> 00:11:31.600 align:middle
<i>Jeg har aldri sett noe lignende.</i>

00:11:31.760 --> 00:11:36.080 align:middle
Det minner om tårer
som drypper ned i vannet.

00:11:36.240 --> 00:11:40.000 align:middle
Man drar den fram og tilbake.

00:11:40.160 --> 00:11:44.040 align:middle
-Jeg løfter den opp litt...
-Hold den nær vannet.

00:11:44.200 --> 00:11:48.200 align:middle
Jeg prøver å vise deg, men blir vist.

00:11:48.360 --> 00:11:52.560 align:middle
-Fint, du lærer deg fort.
<i>-Grazie.</i>

00:11:52.720 --> 00:11:57.680 align:middle
-Du har virkelig fått teken på det.
-Hun liker meg, Gennaro.

00:11:57.840 --> 00:12:02.920 align:middle
<i>Etter noen minutter er melbollene</i>
<i>klare og skal druknes i saus.</i>

00:12:03.080 --> 00:12:05.200 align:middle
Jeg kan knapt berge meg.

00:12:05.360 --> 00:12:10.200 align:middle
<i>Den varmende, klassiske</i>
<i>retten lukter helt fantastisk.</i>

00:12:10.360 --> 00:12:12.480 align:middle
-Vil du ha litt?
-Ja.

00:12:14.600 --> 00:12:17.120 align:middle
<i>Det ligner en flott makaronigrateng.</i>

00:12:19.920 --> 00:12:21.840 align:middle
Det er kjempegodt.

00:12:22.000 --> 00:12:24.880 align:middle
Det er skikkelig trøstemat.

00:12:25.040 --> 00:12:29.320 align:middle
-Det var veldig godt.
-Jeg er glad for at du liker det.

00:12:29.480 --> 00:12:32.400 align:middle
Hvem pleide å lage dette til deg?

00:12:32.560 --> 00:12:35.960 align:middle
Min mor,
men hun brukte bare mel og vann.

00:12:36.120 --> 00:12:39.680 align:middle
Med tiden har retten blitt mektigere.

00:12:39.840 --> 00:12:43.600 align:middle
-Takk så mye.
-Fornøyelsen var min.

00:12:43.760 --> 00:12:47.080 align:middle
Jeg orker ikke
å lage det så ofte lenger.

00:12:47.240 --> 00:12:50.720 align:middle
Det kan være siste gang.
Jeg er ikke klar til å dø-

00:12:50.880 --> 00:12:56.360 align:middle
-men jeg orker ikke stort lenger.
Dette sliter meg ut.

00:12:56.520 --> 00:13:00.880 align:middle
Sånn er det... Men det...

00:13:01.040 --> 00:13:04.840 align:middle
Det er flott å få ta del i
sånne oppskrifter.

00:13:05.000 --> 00:13:09.760 align:middle
-Takk.
-Ingen årsak, det var en fornøyelse.

00:13:14.280 --> 00:13:19.160 align:middle
<i>Det er sånt som driver meg.</i>
<i>Historier om hvor viktig mat var.</i>

00:13:19.320 --> 00:13:23.560 align:middle
Det var noe livsnødvendig.
Det handlet om overlevelse.

00:13:23.720 --> 00:13:26.920 align:middle
Men måten hun lagde mat på
og alle redskapene...

00:13:27.080 --> 00:13:30.120 align:middle
Hun var så sjarmerende,
vennlig og sjenerøs.

00:13:30.280 --> 00:13:32.960 align:middle
-Akkurat hva vi var ute etter.
-Ja.

00:13:35.480 --> 00:13:39.560 align:middle
<i>Nonna viste oss at de beste,</i>
<i>varmende rettene er enkle.</i>

00:13:39.720 --> 00:13:44.520 align:middle
<i>Jeg ser frem imot å lage min</i>
<i>versjon av hennes fantastiske rett.</i>

00:13:47.200 --> 00:13:51.080 align:middle
Jeg ble virkelig inspirert
av nonna Mercedes.

00:13:51.240 --> 00:13:55.640 align:middle
Herlige små klumper
som minner om tårer.

00:13:55.800 --> 00:14:01.640 align:middle
Jeg vil ta med retten fra alpene
og inn i folks hjem.

00:14:03.200 --> 00:14:07.600 align:middle
<i>Mine boller med ovnsstekt</i>
<i>rødløk og sprø pancetta.</i>

00:14:07.760 --> 00:14:11.760 align:middle
<i>Perfekt mat som pigger en opp</i>
<i>etter en kald dag.</i>

00:14:11.920 --> 00:14:14.960 align:middle
Jeg har laget røra akkurat
som hun lærte meg.

00:14:15.120 --> 00:14:19.360 align:middle
Med muskatnøtt, to egg, 150 ml melk-

00:14:19.520 --> 00:14:25.560 align:middle
-150 gram semolinamel
og 150 gram Tipo 00-mel.

00:14:25.720 --> 00:14:29.000 align:middle
Som dere ser, er røra tykk.

00:14:29.160 --> 00:14:34.720 align:middle
Det er i prinsippet en tykk
pannekakerøre med muskatnøtt.

00:14:34.880 --> 00:14:37.400 align:middle
<i>Jeg lager melbollene</i>
<i>på nonnas måte-</i>

00:14:37.560 --> 00:14:40.720 align:middle
<i>-men bytter ut silen</i>
<i>mot noe mer tilgjengelig.</i>

00:14:41.840 --> 00:14:45.640 align:middle
Jeg bruker et vanlig dørslag
som de fleste har hjemme.

00:14:45.800 --> 00:14:49.480 align:middle
Det skylles i kaldt vann
slik at røra ikke sitter fast.

00:14:49.640 --> 00:14:52.400 align:middle
Jeg heller i en stor sleiv.

00:14:52.560 --> 00:14:55.800 align:middle
Vannet koker.
Jeg trykker bare røra gjennom.

00:14:55.960 --> 00:14:58.640 align:middle
-Kom igjen, kom igjen...
-Det fungerer!

00:14:58.800 --> 00:15:02.000 align:middle
Det ser ut som tårer.
Sånn skal det se ut.

00:15:02.160 --> 00:15:04.600 align:middle
Fortsett sånn!

00:15:05.960 --> 00:15:08.080 align:middle
Det var virkelig heldig.

00:15:08.240 --> 00:15:13.680 align:middle
<i>Tid for sausen. Akkurat som nonna</i>
<i>lager jeg noe mektig og enkelt...</i>

00:15:13.840 --> 00:15:18.400 align:middle
<i>-...med praktfullt god ost.</i>
-I ovnen har jeg noen hele løker.

00:15:18.560 --> 00:15:21.320 align:middle
180 grader i cirka en time.

00:15:22.520 --> 00:15:25.200 align:middle
De har fått masser av smak.

00:15:25.360 --> 00:15:27.840 align:middle
Det er bare å trekke av skallet.

00:15:28.000 --> 00:15:36.160 align:middle
Innenfor det er helt utrolig,
søt løk.

00:15:36.320 --> 00:15:41.520 align:middle
Det krever verken anstrengelse
eller dyktighet, bare tid i ovnen.

00:15:41.680 --> 00:15:46.280 align:middle
Da får man rubinrød, utsøkt løk.

00:15:47.320 --> 00:15:49.120 align:middle
Jeg salter den litt.

00:15:49.280 --> 00:15:53.400 align:middle
<i>I trøstemat trengs</i>
<i>en håndfull røykt pancetta.</i>

00:15:53.560 --> 00:15:57.160 align:middle
-Stek den, Gennar.
<i>-Tilsett løken og rosmarin.</i>

00:15:59.000 --> 00:16:00.640 align:middle
Dette blir godt.

00:16:00.800 --> 00:16:05.120 align:middle
Løk og bacon smaker
fantastisk sammen.

00:16:05.280 --> 00:16:07.800 align:middle
Vi lager alltid mat på denne måten.

00:16:07.960 --> 00:16:12.640 align:middle
Vi begynner med en idé
og prøver å utvikle den-

00:16:12.800 --> 00:16:16.480 align:middle
-og skape en rett som
passer årstidene der vi bor.

00:16:16.640 --> 00:16:18.800 align:middle
Dette blir godt.

00:16:18.960 --> 00:16:21.040 align:middle
Det Gennaro gjør nå, er viktig.

00:16:21.200 --> 00:16:27.280 align:middle
Han heller litt av kokevannet
med stivelse i pannen med baconet.

00:16:27.440 --> 00:16:29.520 align:middle
Det skaper en saus.

00:16:29.680 --> 00:16:35.880 align:middle
<i>Til sist rører vi i melbollene,</i>
<i>som er et godt alternativ til pasta.</i>

00:16:37.960 --> 00:16:40.920 align:middle
<i>Tilsett parmesanost og hugg inn.</i>

00:16:42.640 --> 00:16:45.000 align:middle
Det er bare tre, fire ingredienser:

00:16:45.160 --> 00:16:50.360 align:middle
Løk, rosmarin, røkt bacon
og vidunderlig gnocchetti.

00:16:50.520 --> 00:16:54.200 align:middle
-Hvilke smaker.
-Dette er veldig spennende.

00:16:55.400 --> 00:17:00.520 align:middle
<i>Kremaktige boller med søt</i>
<i>rødløk og røkt, sprø pancetta.</i>

00:17:00.680 --> 00:17:03.440 align:middle
<i>Hvilken kombinasjon!</i>

00:17:06.880 --> 00:17:13.120 align:middle
Dette er noen av
de beste smakene jeg vet om.

00:17:13.280 --> 00:17:16.160 align:middle
Løk, bacon og rosmarin.

00:17:16.320 --> 00:17:19.840 align:middle
Tydelige smaker
som bindes sammen av parmesan.

00:17:20.000 --> 00:17:24.040 align:middle
-Fantastisk.
-Det kan neppe bli bedre.

00:17:24.200 --> 00:17:29.440 align:middle
Dette er virkelig vanvittig...

00:17:29.600 --> 00:17:32.160 align:middle
...utsøkt.

00:17:34.440 --> 00:17:40.480 align:middle
<i>Dagen etter leter Gennaro og jeg</i>
<i>etter mer trøstemat fra Piemonte.</i>

00:17:40.640 --> 00:17:46.120 align:middle
<i>Vi forlater alpene og begir oss</i>
<i>til regionhovedstaden Torino.</i>

00:17:46.280 --> 00:17:49.600 align:middle
<i>Torino ligger rundt</i>
<i>ti mil fra Frankrike-</i>

00:17:49.760 --> 00:17:54.800 align:middle
<i>-og skiller seg fra</i>
<i>andre italienske byer.</i>

00:17:54.960 --> 00:18:02.560 align:middle
-Er de litt fine på det i Torino?
-Ja, de påvirkes av Frankrike.

00:18:02.720 --> 00:18:07.880 align:middle
Torino var Italias hovedstad før,
hvilket folket her er stolte av.

00:18:08.040 --> 00:18:11.120 align:middle
Alle måtte forholde seg til
hovedstaden.

00:18:11.280 --> 00:18:13.680 align:middle
-De elsker sjokolade.
-Ja, alt sånt.

00:18:13.840 --> 00:18:16.080 align:middle
Kaker, petit four...

00:18:18.720 --> 00:18:22.840 align:middle
<i>Torino er en av Italias rikeste</i>
<i>og mest storslagne byer.</i>

00:18:23.000 --> 00:18:25.640 align:middle
<i>Den er oppsiktsvekkende.</i>

00:18:27.800 --> 00:18:33.680 align:middle
<i>Torgene og arkadene i barokk</i>
<i>minner om Frankrike.</i>

00:18:42.040 --> 00:18:45.480 align:middle
Denne byen er virkelig vakker.

00:18:45.640 --> 00:18:48.360 align:middle
Hvor man enn går,
kan man se fjellene.

00:18:49.440 --> 00:18:51.440 align:middle
Hvor man enn snur seg.

00:18:51.600 --> 00:18:55.680 align:middle
Her finnes fine
sjokoladebutikker og konditorier.

00:18:55.840 --> 00:18:58.640 align:middle
Man ser mat overalt.

00:19:00.240 --> 00:19:04.880 align:middle
<i>Jeg er i Torino siden det er</i>
<i>Italias sjokoladehovedstad.</i>

00:19:05.040 --> 00:19:08.760 align:middle
<i>Herfra har man eksportert</i>
<i>sjokolade siden 1700-tallet.</i>

00:19:08.920 --> 00:19:13.320 align:middle
<i>Langs brolagte gater kryr det av</i>
<i>butikker med mathåndverk.</i>

00:19:13.480 --> 00:19:18.320 align:middle
Dette stedet skal være skikkelig bra.

00:19:19.560 --> 00:19:21.360 align:middle
Rommene er så vakre.

00:19:21.520 --> 00:19:26.000 align:middle
Her ligger fantastisk fine kjeks,
bakt med kjærlighet.

00:19:26.160 --> 00:19:30.320 align:middle
Se her. Det hadde min kone elsket,
hasselnøttjokolade.

00:19:30.480 --> 00:19:33.400 align:middle
-Er alt bra?
-Jada.

00:19:33.560 --> 00:19:35.920 align:middle
-Hva heter du?
-Massimo.

00:19:36.080 --> 00:19:39.240 align:middle
-Hvilken vakker butikk.
-Takk så mye.

00:19:39.400 --> 00:19:43.000 align:middle
-Dette er min far.
-Hyggelig å hilse på deg. Jamie.

00:19:43.160 --> 00:19:45.960 align:middle
Butikken er kjent for
bakverk, sjokolade...

00:19:46.120 --> 00:19:52.000 align:middle
Bakverk, sjokolade og konfekt.
Vi har eid butikken i generasjoner.

00:19:52.160 --> 00:19:54.840 align:middle
Ved hvilken alder
begynte du å jobbe her?

00:19:55.000 --> 00:19:58.240 align:middle
-Jeg var...
-Åtte? Ni?

00:19:58.400 --> 00:20:00.160 align:middle
12 år.

00:20:00.320 --> 00:20:04.480 align:middle
12 år. Jeg var åtte da jeg begynte
å jobbe i familiens foretak.

00:20:04.640 --> 00:20:06.960 align:middle
Jeg liker det virkelig.

00:20:08.320 --> 00:20:11.760 align:middle
<i>Disse godbitene er</i>
<i>resultatet av flere hundre år-</i>

00:20:11.920 --> 00:20:14.600 align:middle
<i>-med Giartosios familieoppskrifter.</i>

00:20:14.760 --> 00:20:17.920 align:middle
<i>En perfekt gave til neste nonna.</i>

00:20:18.080 --> 00:20:23.120 align:middle
Det ville vært flott om du kunne
plukke en eske med godsaker.

00:20:23.280 --> 00:20:28.200 align:middle
Jeg skal spise en spesiell lunsj
med en baronesse her i Torino.

00:20:28.360 --> 00:20:30.800 align:middle
-Ok.
-Jeg må imponere henne.

00:20:30.960 --> 00:20:35.640 align:middle
<i>Massimo velger ut perfekte små</i>
<i>munnfuller fulle av sjokolade-</i>

00:20:35.800 --> 00:20:39.600 align:middle
<i>-pistasjnøtter,</i>
<i>syltet frukt og vaniljekrem.</i>

00:20:39.760 --> 00:20:43.200 align:middle
Det handler om detaljene,
kjærlighet og lidenskap.

00:20:43.360 --> 00:20:47.640 align:middle
Denne ligner en liten sopp
og er fylt med sjokoladekrem.

00:20:47.800 --> 00:20:52.040 align:middle
Våre kaker er veldig små, fordi...

00:20:52.200 --> 00:20:54.440 align:middle
-Det er elegant.
-Ja, veldig.

00:20:54.600 --> 00:20:58.240 align:middle
De er ikke like store
som i Sør-Italia.

00:20:59.520 --> 00:21:04.080 align:middle
De er påvirket av Frankrike.
Torino tilhørte Frankrike før.

00:21:04.240 --> 00:21:09.200 align:middle
Påvirkninger fra Tyskland, Østerrike,
Sveits, Italia og Frankrike møtes.

00:21:09.360 --> 00:21:12.280 align:middle
Man ser hvordan
de ulike kjøkken møtes.

00:21:12.440 --> 00:21:16.360 align:middle
Grazie. Har dere noe
jeg burde prøve?

00:21:16.520 --> 00:21:18.720 align:middle
Jeg prøver gjerne hva som helst.

00:21:18.880 --> 00:21:22.640 align:middle
<i>Massimo vil at jeg prøver</i>
<i>deres spesialitet.</i>

00:21:22.800 --> 00:21:27.080 align:middle
<i>Hans pappas versjon av varm</i>
<i>sjokolade fra Torino: bicerin.</i>

00:21:27.240 --> 00:21:29.280 align:middle
Faren min forbereder den.

00:21:29.440 --> 00:21:31.640 align:middle
-Den gnis ut i glasset.
-Jøss!

00:21:31.800 --> 00:21:35.840 align:middle
Han dekker hele innsiden av glasset.

00:21:37.480 --> 00:21:40.520 align:middle
<i>Bicerin består av</i>
<i>smeltet sjokolade og kaffe-</i>

00:21:40.680 --> 00:21:44.640 align:middle
<i>-men Gianni lager</i>
<i>en veldig luksuriøs versjon.</i>

00:21:44.800 --> 00:21:47.480 align:middle
Det er hjemmelagd hasselnøttkrem.

00:21:47.640 --> 00:21:51.800 align:middle
Det finnes godt om nøttetrær her,
særlig hassel.

00:21:51.960 --> 00:21:55.840 align:middle
Hasselnøtter er
uvanlig gode og saftige her.

00:21:56.000 --> 00:21:59.360 align:middle
De karamelliseres,
knuses og blandes med sjokolade.

00:21:59.520 --> 00:22:02.960 align:middle
-Kaffe.
-Han tar det til neste nivå.

00:22:03.120 --> 00:22:08.280 align:middle
Kom faren din på dette?
Når gjorde han det første gang?

00:22:08.440 --> 00:22:13.280 align:middle
Det var nok rundt 30 år siden.

00:22:13.440 --> 00:22:16.880 align:middle
-Herregud.
-Nesten ferdig.

00:22:17.040 --> 00:22:19.520 align:middle
Knuste, ristede hasselnøtter oppå.

00:22:19.680 --> 00:22:24.200 align:middle
-Latterlig.
<i>-Helt fantastisk godt.</i>

00:22:24.360 --> 00:22:28.680 align:middle
-Er det en dessert eller en drikk?
-Den passer når som helst.

00:22:28.840 --> 00:22:33.560 align:middle
-Du må blande alt.
-Den gamle mannen er fornøyd.

00:22:33.720 --> 00:22:37.120 align:middle
Jeg graver skikkelig dypt.

00:22:40.720 --> 00:22:42.840 align:middle
<i>Buono!</i> Så godt.

00:22:43.000 --> 00:22:46.360 align:middle
Den inneholder mange kalorier,
men hvilken nytelse.

00:22:46.520 --> 00:22:50.040 align:middle
Hans fars hjemmelagde
sjokoladekrem er latterlig god.

00:22:51.400 --> 00:22:53.560 align:middle
Og den er veldig syndig.

00:22:54.760 --> 00:22:58.920 align:middle
<i>-Buono. Grazie mille.</i>
-Takk.

00:22:59.080 --> 00:23:05.400 align:middle
<i>Med disse herlige godsakene er</i>
<i>jeg klar for neste viktige møte.</i>

00:23:06.920 --> 00:23:11.200 align:middle
<i>Som landets første hovedstad</i>
<i>har Torino en kongelig fortid.</i>

00:23:11.360 --> 00:23:17.080 align:middle
<i>Jeg vil lære meg mer om denne</i>
<i>regionens dekadente retter.</i>

00:23:17.240 --> 00:23:20.280 align:middle
<i>Gennaro har ordnet</i>
<i>et møte med en nonna-</i>

00:23:20.440 --> 00:23:24.600 align:middle
<i>-fra en av byens</i>
<i>eldste adelsfamilier.</i>

00:23:24.760 --> 00:23:29.120 align:middle
Når man snakker om Torino,
må man nevne aristokratiet.

00:23:29.280 --> 00:23:33.440 align:middle
Den har hatt stor innflytelse
på maten her og selve byen.

00:23:33.600 --> 00:23:38.480 align:middle
<i>Mens jeg handlet til baronessen,</i>
<i>har Gennaro byttet om.</i>

00:23:38.640 --> 00:23:43.400 align:middle
-Så stilig du er.
-Vi skal jo treffe baronesse Suzanna.

00:23:43.560 --> 00:23:46.880 align:middle
-Nå føler jeg meg sjusk.
-Du ser fantastisk ut!

00:23:48.080 --> 00:23:51.680 align:middle
<i>Baronessen sies å være ekspert</i>
<i>på dekadente desserter.</i>

00:23:51.840 --> 00:23:55.080 align:middle
-Vis veien, Gennaro.
-Ja.

00:23:55.240 --> 00:23:58.160 align:middle
<i>Hun har det lengste navnet</i>
<i>jeg har hørt.</i>

00:23:58.320 --> 00:24:00.360 align:middle
-Står til?
<i>-Buongiorno.</i>

00:24:00.520 --> 00:24:05.120 align:middle
<i>Baronesse Suzanna Belcredi</i>
<i>Marecco di Rossa di Santorossa.</i>

00:24:05.280 --> 00:24:08.120 align:middle
Hyggelig å treffe deg, baronesse.

00:24:08.280 --> 00:24:10.320 align:middle
<i>Hennes venner sier Suzanna.</i>

00:24:10.480 --> 00:24:13.120 align:middle
Jeg har en gave til deg.

00:24:13.280 --> 00:24:16.320 align:middle
Fantastisk, takk så mye.

00:24:16.480 --> 00:24:20.720 align:middle
<i>Baronessen våker over flere</i>
<i>hundre år gamle familieoppskrifter-</i>

00:24:20.880 --> 00:24:23.760 align:middle
<i>-og skal lære meg</i>
<i>sin favorittoppskrift.</i>

00:24:23.920 --> 00:24:25.920 align:middle
<i>Ciao, buongiorno.</i>

00:24:26.080 --> 00:24:29.240 align:middle
<i>Med hjelp fra sine barnebarn,</i>
<i>Lupo og Maria.</i>

00:24:30.480 --> 00:24:32.520 align:middle
<i>Mamma mia!</i>

00:24:32.680 --> 00:24:35.400 align:middle
-Hvilke godsaker.
-Vil du ha en?

00:24:35.560 --> 00:24:39.920 align:middle
-Hun tok den største.
-Du, da?

00:24:40.080 --> 00:24:42.520 align:middle
Hva skal du lage for noe i dag?

00:24:42.680 --> 00:24:48.040 align:middle
Bonet, en italiensk småkake.
Den er fra Piemonte, fra Torino.

00:24:48.200 --> 00:24:51.080 align:middle
Man trenger egg, sukker...

00:24:51.240 --> 00:24:54.720 align:middle
Fire egg. Det var fire egg.
Tre og et halvt egg.

00:24:56.160 --> 00:24:59.360 align:middle
<i>Det kongelige hoffet</i>
<i>på 1200-tallet spiste det.</i>

00:24:59.520 --> 00:25:02.880 align:middle
<i>Det er en mektig sjokoladekake-</i>

00:25:03.040 --> 00:25:06.360 align:middle
<i>-med mandelkaker</i>
<i>og sprø garnering.</i>

00:25:06.520 --> 00:25:14.480 align:middle
Sukkeret skal karamelliseres
og bli brunt og hardt.

00:25:14.640 --> 00:25:17.200 align:middle
To, tre.

00:25:17.360 --> 00:25:19.600 align:middle
Det skal karamelliseres.

00:25:19.760 --> 00:25:25.320 align:middle
<i>Når sukkeret kjølnes, dannes</i>
<i>et sprøtt, karamellisert lag.</i>

00:25:25.480 --> 00:25:27.760 align:middle
Jeg fortsetter her borte.

00:25:27.920 --> 00:25:31.480 align:middle
-Fire egg.
-Åtte sukker.

00:25:31.640 --> 00:25:34.720 align:middle
Åtte spiseskjeer sukker.

00:25:34.880 --> 00:25:38.320 align:middle
<i>E otto! Voilà!</i>

00:25:38.480 --> 00:25:41.880 align:middle
-Når begynner de å snurre?
-Nå.

00:25:45.000 --> 00:25:47.640 align:middle
Forsiktig, slik at du ikke mister
den.

00:25:47.800 --> 00:25:51.640 align:middle
Disse barna er mye mer
veloppdragne enn mine.

00:25:51.800 --> 00:25:54.280 align:middle
Mine ville aldri sitte så stille.

00:25:54.440 --> 00:25:58.080 align:middle
-Ikke sprut.
-Vi skal tilsette varm melk.

00:25:58.240 --> 00:26:00.480 align:middle
Nå skjer det mye samtidig.

00:26:00.640 --> 00:26:03.240 align:middle
En halv liter. 500 milliliter.

00:26:03.400 --> 00:26:05.680 align:middle
Hvilken er din livrett?

00:26:05.840 --> 00:26:10.400 align:middle
-Sjokolade.
-Ja, selvsagt er det godt?

00:26:10.560 --> 00:26:14.920 align:middle
Kakao. Én eller to...

00:26:15.080 --> 00:26:17.520 align:middle
-Hva er det?
-Kakaopulver.

00:26:17.680 --> 00:26:21.400 align:middle
To teskjeer kakao.

00:26:21.560 --> 00:26:25.080 align:middle
<i>Visp kakaoen i eggene</i>
<i>og den varme melken.</i>

00:26:25.240 --> 00:26:33.360 align:middle
-Langsomt eller raskt?
-Sakte, slik at det ikke spruter.

00:26:33.520 --> 00:26:37.560 align:middle
-Skal vi vispe raskere?
-Se på sjokoladen, Maria.

00:26:37.720 --> 00:26:42.680 align:middle
<i>Knuste amarettikjeks gir</i>
<i>kaken en fantastisk mandelsmak.</i>

00:26:42.840 --> 00:26:46.080 align:middle
Tilsett amarettikjeks.
Du vet vel hva det er?

00:26:46.240 --> 00:26:51.360 align:middle
Amarettikjeks, ja visst. Fint knuste.

00:26:51.520 --> 00:26:57.000 align:middle
-Der er en stor bit!
-Du har rett.

00:26:57.160 --> 00:27:03.360 align:middle
En fascinerende oppskrift. I hånden
holder hun en gammel romflaske.

00:27:03.520 --> 00:27:07.520 align:middle
-Hun bruker ikke noe mål.
-Et lite glass.

00:27:07.680 --> 00:27:12.440 align:middle
-Rundt 50 ml.
-Jeg prøvesmaker litt.

00:27:12.600 --> 00:27:15.080 align:middle
Her er det karamelliserte sukkeret.

00:27:16.480 --> 00:27:21.200 align:middle
<i>Det lukter allerede utsøkt</i>
<i>av sprit og sjokolade.</i>

00:27:21.360 --> 00:27:23.600 align:middle
Praktfullt.

00:27:23.760 --> 00:27:27.040 align:middle
Jeg har aldri sett
en lignende dessert.

00:27:27.200 --> 00:27:31.080 align:middle
Nå setter vi den i et vannbad.

00:27:31.240 --> 00:27:34.680 align:middle
<i>Vannbadet holder varmen nede-</i>

00:27:34.840 --> 00:27:38.720 align:middle
<i>-hvilket gjør at kaken får en myk,</i>
<i>silkemyk konsistens.</i>

00:27:38.880 --> 00:27:43.720 align:middle
Det minner om karamellpudding,
men er veldig annerledes.

00:27:43.880 --> 00:27:48.800 align:middle
Karamellpudding er fransk.
Denne er absolutt fra Torino.

00:27:48.960 --> 00:27:51.200 align:middle
Stek den alltid på 200 grader.

00:27:51.360 --> 00:27:54.320 align:middle
<i>Å bake med Suzannas</i>
<i>familie minner meg om-</i>

00:27:54.480 --> 00:27:57.960 align:middle
<i>-hvor bra italienere er på</i>
<i>å la oppskrifter gå i arv.</i>

00:27:58.120 --> 00:28:02.840 align:middle
<i>-De har en lidenskap for mat.</i>
-Suzanna har bakt grundig.

00:28:03.000 --> 00:28:08.480 align:middle
Samtidig hadde hun styr på
to gamlinger og to barn.

00:28:08.640 --> 00:28:11.680 align:middle
-Og det...
-Er du sprø, Lupo?

00:28:15.240 --> 00:28:17.800 align:middle
<i>Baronessen skal holde lunsj.</i>

00:28:19.480 --> 00:28:24.000 align:middle
Bra. Rundt omkring dette
skal venner sitte.

00:28:24.160 --> 00:28:28.120 align:middle
-Venner rundt et tre.
-Så fint.

00:28:28.280 --> 00:28:32.560 align:middle
Se på utsikten der.
Lyset flommer inn.

00:28:32.720 --> 00:28:34.920 align:middle
Det er veldig elegant.

00:28:48.400 --> 00:28:50.840 align:middle
Ja! Jeg liker dansen din.

00:28:55.040 --> 00:29:01.240 align:middle
-Der ligger palasset.
-Torget har eksistert siden 1820.

00:29:01.400 --> 00:29:03.480 align:middle
-I 200 år.
-Fint.

00:29:03.640 --> 00:29:06.920 align:middle
Hvordan er arkitekturen
påvirket av Frankrike?

00:29:07.080 --> 00:29:11.560 align:middle
Det var Italia som
påvirket Frankrike.

00:29:11.720 --> 00:29:16.120 align:middle
Jaså? Jeg elsker det!

00:29:17.720 --> 00:29:22.320 align:middle
<i>Baronessens lunsjselskap er</i>
<i>legendariske hos Torinos sosietet.</i>

00:29:22.480 --> 00:29:25.720 align:middle
Så hyggelig. Hei.

00:29:25.880 --> 00:29:29.400 align:middle
Du sitter der, Consolata.
Du sitter her, Jamie.

00:29:29.560 --> 00:29:32.880 align:middle
Titte og Gennaro, dere sitter her.

00:29:33.040 --> 00:29:35.920 align:middle
<i>Snart får vi smake på</i>
<i>Suzannas dessert-</i>

00:29:36.080 --> 00:29:40.760 align:middle
<i>-men først får vi</i>
<i>en lett matrett med erter.</i>

00:29:40.920 --> 00:29:43.040 align:middle
-Da smaker vi.
-Kjempegodt.

00:29:43.200 --> 00:29:45.720 align:middle
-Utsøkt.
-Det var virkelig godt.

00:29:46.800 --> 00:29:49.120 align:middle
<i>Nå til stunden jeg har ventet på.</i>

00:29:52.080 --> 00:29:53.840 align:middle
Forsyn dere nå.

00:29:55.600 --> 00:29:57.000 align:middle
Har du sett, Gennaro?

00:30:04.080 --> 00:30:07.920 align:middle
Interessant nok er
bunnen toppen og toppen bunnen.

00:30:08.080 --> 00:30:12.280 align:middle
I bunnen er det karamelliserte,
blanke sukkeret.

00:30:12.440 --> 00:30:18.160 align:middle
Delen i midten har silkemyk
konsistens, som karamellpudding.

00:30:18.320 --> 00:30:23.400 align:middle
Kjeksbitene fløt opp
til toppen og la seg der.

00:30:23.560 --> 00:30:29.680 align:middle
Det minner om en ostekake.
Jeg har aldri sett noe lignende.

00:30:29.840 --> 00:30:34.000 align:middle
<i>Den mektige desserten smaker</i>
<i>like storslått som den ser ut.</i>

00:30:34.160 --> 00:30:38.680 align:middle
Man smaker fremfor alt smaken av
amarettikjeks og sjokolade.

00:30:38.840 --> 00:30:41.320 align:middle
Smaken av rom gir kaken finesse.

00:30:43.320 --> 00:30:46.200 align:middle
<i>Buonissima. Grazie.</i>

00:30:46.360 --> 00:30:50.720 align:middle
Takk for den utsøkte maten
og gjestfriheten.

00:30:50.880 --> 00:30:53.440 align:middle
Det var en ren fornøyelse.

00:30:56.240 --> 00:31:00.800 align:middle
<i>Flott. Jeg forstår hvorfor</i>
<i>denne sjokoladedesserten-</i>

00:31:00.960 --> 00:31:03.120 align:middle
<i>-har hengt med i århundrer.</i>

00:31:03.280 --> 00:31:06.520 align:middle
<i>Den skal jeg absolutt</i>
<i>bake til familien min.</i>

00:31:06.680 --> 00:31:11.040 align:middle
<i>Men sjokolade er ikke det eneste</i>
<i>høydepunktet i Torino.</i>

00:31:18.880 --> 00:31:23.040 align:middle
<i>Buongiorno, Torino!</i>

00:31:23.200 --> 00:31:28.040 align:middle
<i>I denne byen finnes Europas</i>
<i>største utendørsmarked.</i>

00:31:28.200 --> 00:31:31.760 align:middle
<i>Her selges fantastiske</i>
<i>råvarer fra hele Piemonte.</i>

00:31:31.920 --> 00:31:34.720 align:middle
Her finnes massevis
av grønnsaker i sesong.

00:31:34.880 --> 00:31:39.440 align:middle
Men viktigst av alt: Der nede
finnes de billigste buksene...

00:31:39.600 --> 00:31:41.200 align:middle
-...i hele Europa.
-Hvor?

00:31:41.360 --> 00:31:46.320 align:middle
Ser du de hvite som ligger der?
Jeg har aldri sett noe større.

00:31:46.480 --> 00:31:48.320 align:middle
To personer får plass

00:31:52.320 --> 00:31:55.440 align:middle
Snu deg rundt, Gennar. Se på meg.

00:31:57.640 --> 00:32:00.880 align:middle
Se, så mye folk. Praktfullt.

00:32:01.040 --> 00:32:04.320 align:middle
Jeg elsker å se folk
med poser på markeder.

00:32:04.480 --> 00:32:08.240 align:middle
Hvis man spør hva de
skal lage, prater de på.

00:32:08.400 --> 00:32:11.000 align:middle
Her finnes godt om
grønnsaker i sesong.

00:32:11.160 --> 00:32:14.160 align:middle
-Sikorisalat.
-Jeg tar en.

00:32:14.320 --> 00:32:18.360 align:middle
Fantastisk gode pærer.
De smaker rosenvann og marsipan.

00:32:18.520 --> 00:32:26.040 align:middle
De er utsøkt søte.
Ovnsbakte, posjerte, i salater...

00:32:26.200 --> 00:32:30.520 align:middle
Små biter i pastaretter sammen
med kyllinglever. Praktfullt.

00:32:30.680 --> 00:32:33.720 align:middle
<i>Det er vinter.</i>
<i>Folk her er kjent for-</i>

00:32:33.880 --> 00:32:37.440 align:middle
<i>-å forvandle de utsøkte,</i>
<i>lokale råvarene-</i>

00:32:37.600 --> 00:32:43.040 align:middle
<i>-til varmende retter som muntrer</i>
<i>opp under den tøffeste årstiden.</i>

00:32:45.600 --> 00:32:48.360 align:middle
<i>I dag skal vi til</i>
<i>den mektige Posletten-</i>

00:32:48.520 --> 00:32:52.640 align:middle
<i>-der 90 prosent av all ris</i>
<i>i Italia produseres.</i>

00:32:52.800 --> 00:32:58.720 align:middle
<i>Vi vil lære oss noe om områdets</i>
<i>mest populære trøstemat - risotto.</i>

00:32:58.880 --> 00:33:04.760 align:middle
Det er så spennende å være på
et sted der ris faktisk dyrkes.

00:33:04.920 --> 00:33:07.840 align:middle
Du lagde
den første risottoen jeg spiste.

00:33:08.000 --> 00:33:11.520 align:middle
Jeg forsto ikke
hva som skjedde i munnen. Utrolig.

00:33:11.680 --> 00:33:15.080 align:middle
-Det var en sopprisotto.
-Ja, den var god.

00:33:15.240 --> 00:33:19.280 align:middle
<i>Gennaro har ordnet et besøk på</i>
<i>en risfarm fra 1200-tallet.</i>

00:33:19.440 --> 00:33:24.640 align:middle
<i>De legendariske plukkerne,</i>
<i>mondine, skal lage mat sammen.</i>

00:33:24.800 --> 00:33:27.800 align:middle
-Vi er framme.
-Ja.

00:33:29.520 --> 00:33:32.360 align:middle
<i>Disse nonna er Italias</i>
<i>risottodronninger.</i>

00:33:32.520 --> 00:33:36.880 align:middle
<i>-Jeg vil lære meg av dem.</i>
-Hyggelig å hilse på deg.

00:33:37.040 --> 00:33:40.440 align:middle
<i>Da Alice og Simone kjøpte</i>
<i>gården, var den forfallen.</i>

00:33:40.600 --> 00:33:44.760 align:middle
<i>Mondine har hjulpet dem</i>
<i>å vekke liv i den igjen.</i>

00:33:44.920 --> 00:33:47.160 align:middle
Hvor lenge har dere dyrket her?

00:33:47.320 --> 00:33:52.880 align:middle
Vi er født og oppvokst i byen
og har eid gården siden 2008.

00:33:53.040 --> 00:33:56.440 align:middle
Som unge trodde dere aldri
at dere skulle dyrke ris?

00:33:56.600 --> 00:34:01.800 align:middle
Nei. Jeg hadde tenkt å jobbe i
New York, men ombestemte meg.

00:34:01.960 --> 00:34:04.360 align:middle
Så fint, det er vakkert her.

00:34:04.520 --> 00:34:08.560 align:middle
Vi prøver å holde liv i
gårdens historiske magi.

00:34:08.720 --> 00:34:11.400 align:middle
For 50 år siden bodde
400 personer her.

00:34:11.560 --> 00:34:15.000 align:middle
-Er det sant?
-Risplukkerne, mondine...

00:34:15.160 --> 00:34:18.760 align:middle
...bodde i disse bygningene.
Vi vil lære oss av dem.

00:34:18.920 --> 00:34:22.760 align:middle
-De er flinke til å lage mat.
-De har gamle oppskrifter.

00:34:22.920 --> 00:34:25.520 align:middle
Gamle oppskrifter, sanger og danser.

00:34:26.960 --> 00:34:31.040 align:middle
<i>I dag er alle mondine i 70- og</i>
<i>80-årsalderen, men som unge-</i>

00:34:31.200 --> 00:34:35.000 align:middle
<i>-bodde de på gården</i>
<i>og høstet risen for hånd.</i>

00:34:35.160 --> 00:34:39.600 align:middle
<i>-Ciao,</i> Rosa!
<i>-Ciao!</i> Jeg var 15 eller 16 år her.

00:34:39.760 --> 00:34:43.240 align:middle
-15, 16 år gammel.
-Gjett hvem som er meg.

00:34:43.400 --> 00:34:47.560 align:middle
-Det er risplukkerne som unge.
-Bra jobbet.

00:34:47.720 --> 00:34:50.920 align:middle
-Skal jeg gi ham et kyss?
-Ja.

00:34:53.440 --> 00:34:58.080 align:middle
<i>Risottodronningen Rosa</i>
<i>forbereder sin prisvinnende rett-</i>

00:34:58.240 --> 00:35:00.920 align:middle
<i>-som er unik for området: panissa.</i>

00:35:01.080 --> 00:35:02.960 align:middle
Hvordan lager man det?

00:35:03.120 --> 00:35:10.200 align:middle
Først steker man salami,
og så tilsetter man bønnene.

00:35:10.360 --> 00:35:14.400 align:middle
Borlotti? Borlottibønner og løk.

00:35:15.520 --> 00:35:19.560 align:middle
-Nei, ikke løken.
-Nei, løken får vi ikke bruke.

00:35:19.720 --> 00:35:22.800 align:middle
Hun kommer til å gi deg juling,
Gennaro.

00:35:22.960 --> 00:35:25.840 align:middle
Jeg har laget buljong på ben.

00:35:26.000 --> 00:35:31.200 align:middle
Jeg tilsetter litt buljong om gangen
til panissaen er ferdig.

00:35:31.360 --> 00:35:34.640 align:middle
-Fantastisk.
<i>-Denne energirike retten...</i>

00:35:34.800 --> 00:35:39.080 align:middle
<i>...ga mondine nye krefter under</i>
<i>den slitsomme rishøsten.</i>

00:35:39.240 --> 00:35:44.400 align:middle
Panissa er en hovedrett.
Det er en historisk rett.

00:35:44.560 --> 00:35:48.960 align:middle
Man kan ikke komme hit til
Vercelli uten å spise panissa.

00:35:49.120 --> 00:35:51.960 align:middle
Bønnene, kjøttet og alt annet godt-

00:35:52.120 --> 00:35:55.560 align:middle
-metter grundig.
Det lukter helt fantastisk.

00:35:55.720 --> 00:36:00.320 align:middle
Det er så spennende.
Det er som risottoens bestefar.

00:36:00.480 --> 00:36:03.280 align:middle
Hvor lenge har du lagd denne retten?

00:36:06.560 --> 00:36:13.440 align:middle
-Så mange år.
-Helt siden jeg var risplukker.

00:36:13.600 --> 00:36:16.920 align:middle
Siden jeg var 15 år,
men mer sier jeg ikke.

00:36:17.080 --> 00:36:19.680 align:middle
-Ikke?
-Da kan du gjette alderen min.

00:36:21.360 --> 00:36:24.880 align:middle
-Ingen lager dette lenger.
-Ikke?

00:36:27.400 --> 00:36:30.080 align:middle
Hun sier at hun trenger
en kokk som deg.

00:36:30.240 --> 00:36:33.320 align:middle
Bli med meg hjem til London.

00:36:33.480 --> 00:36:37.040 align:middle
<i>Hver eneste mondine</i>
<i>lager sin livrett.</i>

00:36:37.200 --> 00:36:41.320 align:middle
<i>Jeg har fått opp øynene for</i>
<i>en som ser uvanlig ut.</i>

00:36:41.480 --> 00:36:44.520 align:middle
Vanvittig spennende. Svart ris.

00:36:44.680 --> 00:36:47.880 align:middle
I sin rett bruker hun gorgonzola.

00:36:48.040 --> 00:36:50.160 align:middle
-Er det sant?
-Og pærer.

00:36:51.760 --> 00:36:54.960 align:middle
-Som du liker.
-Det skal bli spennende å smake.

00:36:55.120 --> 00:36:58.280 align:middle
Fargen er naturlig.
Det er antioksidanter.

00:36:58.440 --> 00:37:01.520 align:middle
Tar denne risen
lengre tid å tilberede?

00:37:01.680 --> 00:37:06.120 align:middle
Fullkornsris har et ekstra lag skall.

00:37:06.280 --> 00:37:09.360 align:middle
Det tar 45 minutter
å koke i stedet for 20.

00:37:09.520 --> 00:37:12.760 align:middle
Det ekstra skallet
gir ekstra mye smak.

00:37:12.920 --> 00:37:15.480 align:middle
Mer tyggemotstand,
men også mer smak.

00:37:15.640 --> 00:37:20.560 align:middle
Jeg ser frem imot å smake.
Hvilken fantastisk farge. Jøss!

00:37:20.720 --> 00:37:23.600 align:middle
Still den på det store bordet,
så spiser vi.

00:37:23.760 --> 00:37:26.320 align:middle
Det er klart når skjeen kan stå.

00:37:26.480 --> 00:37:29.200 align:middle
Herlig. Jeg er veldig spent.

00:37:34.960 --> 00:37:37.440 align:middle
Den svarte risen er næringsrik.

00:37:37.600 --> 00:37:40.480 align:middle
Med gorgonzola og pære,
er det utsøkt.

00:37:40.640 --> 00:37:43.360 align:middle
Tid for panissa.

00:37:46.520 --> 00:37:51.640 align:middle
Utsøkt. Den inneholder alt:
bønner, kjøtt og grønnsaker.

00:37:51.800 --> 00:37:54.720 align:middle
Den er mer mettende. Glimrende.

00:37:54.880 --> 00:37:58.480 align:middle
<i>Finnes det noen bedre måte</i>
<i>å feire skikkelig god mat-</i>

00:37:58.640 --> 00:38:01.600 align:middle
<i>-enn med tradisjonell sang og dans?</i>

00:38:01.760 --> 00:38:04.960 align:middle
Kom igjen, Rosa. Sånn skal det se ut!

00:38:05.120 --> 00:38:08.400 align:middle
Sånn gjør vi i Essex.

00:38:08.560 --> 00:38:12.560 align:middle
Fantastisk. Fantastisk risotto,
og det var herlig å være...

00:38:14.560 --> 00:38:18.120 align:middle
-...her på rismarkene.
<i>-Arrivederci!</i>

00:38:21.360 --> 00:38:24.960 align:middle
<i>Det var herlig å lære seg</i>
<i>noe nytt fra mondine.</i>

00:38:25.120 --> 00:38:30.400 align:middle
<i>De viste hvordan man lager</i>
<i>fantastisk mat av enkel ris.</i>

00:38:31.960 --> 00:38:37.320 align:middle
<i>Tilbake i Torino vil jeg lage noe</i>
<i>eget. Finnes det en bedre plass-</i>

00:38:37.480 --> 00:38:42.240 align:middle
<i>-enn taket på byens ikoniske,</i>
<i>gamle Fiat-fabrikk?</i>

00:38:43.520 --> 00:38:48.680 align:middle
-Helt utrolig.
-Jeg kunne ikke motstå testbanen.

00:38:48.840 --> 00:38:52.840 align:middle
Ja! Kom igjen!

00:38:57.640 --> 00:39:02.960 align:middle
Risotto: smør, ris, vin og
en masse flotte ingredienser.

00:39:03.120 --> 00:39:05.600 align:middle
Trøstemat når den er som best.

00:39:05.760 --> 00:39:11.640 align:middle
<i>Akkurat som panissaen vil</i>
<i>min risotto med pølser-</i>

00:39:11.800 --> 00:39:17.360 align:middle
<i>-fersk fennikel, rødvin og</i>
<i>hasselnøtter gi dere ny energi.</i>

00:39:17.520 --> 00:39:21.280 align:middle
Begynn med å finhakke løken.

00:39:22.480 --> 00:39:26.080 align:middle
Det er ikke så nøye, bare hakk den.

00:39:28.840 --> 00:39:31.320 align:middle
Ta en stor smørklatt.

00:39:31.480 --> 00:39:34.680 align:middle
I det nordlige Italia,
særlig i dette området-

00:39:34.840 --> 00:39:39.240 align:middle
-bruker man ikke bare olivenolje,
men smør også.

00:39:39.400 --> 00:39:41.400 align:middle
<i>Hell løken i en kasserolle.</i>

00:39:41.560 --> 00:39:45.880 align:middle
<i>Den skal ha høye kanter, slik</i>
<i>at buljongen ikke fordunster.</i>

00:39:46.040 --> 00:39:50.160 align:middle
Dette kalles for sofrito.
I det bruker man ofte selleri.

00:39:50.320 --> 00:39:52.800 align:middle
Jeg vil bruke fennikel isteden.

00:39:52.960 --> 00:39:58.840 align:middle
Fennikel og pølser
smaker himmelsk sammen.

00:39:59.000 --> 00:40:04.200 align:middle
Hvis dere aldri har smakt det,
må dere prøve det nå.

00:40:04.360 --> 00:40:11.680 align:middle
Når nonna lager risotto, hakker
de ingenting i like store biter.

00:40:11.840 --> 00:40:14.400 align:middle
Skikkelig mat til
virkelige mennesker.

00:40:14.560 --> 00:40:17.280 align:middle
Tilsett fennikelen.

00:40:17.440 --> 00:40:21.880 align:middle
<i>La grønnsakene bli myke,</i>
<i>slik at sødmen kommer fram.</i>

00:40:22.040 --> 00:40:24.800 align:middle
<i>Tilsett timian</i>
<i>etter minst ti minutter.</i>

00:40:26.920 --> 00:40:29.960 align:middle
Jeg skal klemme pølsa ut av skinnet.

00:40:30.120 --> 00:40:32.960 align:middle
Denne er lagd på skjønn svinebog-

00:40:33.120 --> 00:40:36.600 align:middle
-som inneholder fett og mye smak.

00:40:36.760 --> 00:40:43.000 align:middle
Jeg bruker fire pølser til
åtte til ti porsjoner.

00:40:43.160 --> 00:40:45.480 align:middle
Det holder godt og vel.

00:40:45.640 --> 00:40:51.880 align:middle
Litt kjøtt holder for kraftfull smak.
Jo bedre pølse, dess bedre rett.

00:40:52.040 --> 00:40:56.080 align:middle
Ikke bruk pølse som bare
inneholder 30 prosent kjøtt.

00:40:56.240 --> 00:40:59.600 align:middle
Det kommer til å smake himmelsk.

00:40:59.760 --> 00:41:02.440 align:middle
Risen får ikke bli overkokt.

00:41:02.600 --> 00:41:07.520 align:middle
Den skal ha tyggemotstand, men
likevel ha sluppet fra seg stivelsen.

00:41:07.680 --> 00:41:10.640 align:middle
Jeg heller i en halv pakke.

00:41:10.800 --> 00:41:14.160 align:middle
<i>For perfekt risotto:</i>
<i>bruk stivelserik ris-</i>

00:41:14.320 --> 00:41:16.840 align:middle
<i>-som carnaroli eller arborio.</i>

00:41:17.000 --> 00:41:22.760 align:middle
En uvanlig ristype. Kortkornet
og perfekt for å fange opp smak.

00:41:22.920 --> 00:41:27.400 align:middle
Se hvilken nydelig farge. Rubinrød.

00:41:27.560 --> 00:41:30.360 align:middle
<i>Varm risen slik</i>
<i>at det ikke blir bløt.</i>

00:41:30.520 --> 00:41:36.560 align:middle
<i>Når all ris er dekket av smør,</i>
<i>tilsett et glass rødvin.</i>

00:41:36.720 --> 00:41:42.280 align:middle
Det må koke bort,
ellers smaker det bare vin.

00:41:42.440 --> 00:41:45.160 align:middle
Det må ikke være noen væske igjen.

00:41:45.320 --> 00:41:51.920 align:middle
Nå kommer et viktig skritt. Det er
på tide å tilsette buljongen.

00:41:52.080 --> 00:41:55.600 align:middle
Alt skal ikke helles på.
Risen skal ikke kokes.

00:41:55.760 --> 00:42:01.040 align:middle
Risen skal masseres.
Man må mate den langsomt.

00:42:01.200 --> 00:42:04.440 align:middle
<i>Jeg bruker kyllingbuljong.</i>

00:42:04.600 --> 00:42:09.200 align:middle
<i>Knepet er å tilsette</i>
<i>en sleiv om gangen.</i>

00:42:09.360 --> 00:42:13.960 align:middle
Snart kommer alt til
å absorberes av risen. Se.

00:42:14.120 --> 00:42:19.280 align:middle
Vi tilsetter en sleiv til.
Det kommer til å bli så godt.

00:42:22.640 --> 00:42:28.600 align:middle
Jeg vil at risen skal holde formen,
men være myk og behagelig å spise.

00:42:28.760 --> 00:42:34.120 align:middle
<i>Når risen er ferdig - tilsett osten.</i>

00:42:34.280 --> 00:42:40.480 align:middle
<i>Jeg bruker parmesanost</i>
<i>og biter av fontina fra alpene.</i>

00:42:40.640 --> 00:42:45.240 align:middle
Hvis jeg tilsetter fontinaosten
mot slutten, smelter den sakte.

00:42:45.400 --> 00:42:48.280 align:middle
Hvis jeg har flaks,
blir den flott og seig.

00:42:48.440 --> 00:42:51.120 align:middle
Nå er det viktig å skru av platen.

00:42:51.280 --> 00:42:56.960 align:middle
Sett på lokket og la
den hvile en stund.

00:42:57.120 --> 00:42:58.960 align:middle
Den må få roe seg.

00:43:01.080 --> 00:43:03.760 align:middle
Se så herlige fjellene ser ut.

00:43:03.920 --> 00:43:05.960 align:middle
Det er en så vakker by.

00:43:06.120 --> 00:43:08.600 align:middle
<i>Nå er det på tide å legge opp.</i>

00:43:08.760 --> 00:43:13.760 align:middle
Ja, fontinaosten var
en god idé. Se bare.

00:43:13.920 --> 00:43:17.440 align:middle
Risotto med rødvin,
pølse, løk og ost.

00:43:17.600 --> 00:43:20.000 align:middle
Dere vet at det fungerer perfekt!

00:43:20.160 --> 00:43:25.520 align:middle
<i>Jeg avslutter med å strø lokale,</i>
<i>knuste hasselnøtter over.</i>

00:43:25.680 --> 00:43:27.960 align:middle
Fennikelsblad for fargens skyld.

00:43:28.120 --> 00:43:32.800 align:middle
<i>Min risotto som garantert</i>
<i>høyner humøret med ost, rødvin-</i>

00:43:32.960 --> 00:43:36.200 align:middle
<i>-pølse, fennikel og hasselnøtter.</i>

00:43:38.400 --> 00:43:40.840 align:middle
Kjære Gud.

00:43:42.680 --> 00:43:44.920 align:middle
-Jamie!
-Gennar!

00:43:45.080 --> 00:43:47.320 align:middle
-Se hvilket sted.
-Fantastisk.

00:43:47.480 --> 00:43:51.680 align:middle
-Er du sulten?
-Jeg er skrubbsulten.

00:43:56.360 --> 00:43:59.000 align:middle
Rødvinen gir en hyggelig smak.

00:43:59.160 --> 00:44:02.520 align:middle
-Det er en kraftig smak.
-Ja.

00:44:02.680 --> 00:44:07.440 align:middle
Den er kremaktig.
Ikke verst. Du er ganske dyktig.

00:44:07.600 --> 00:44:11.960 align:middle
Har det ikke vært fantastisk?
Vi begynte oppe i fjellene.

00:44:12.120 --> 00:44:16.040 align:middle
Der traff vi nonna Mercedes.
Hun var utrolig.

00:44:16.200 --> 00:44:19.520 align:middle
-Vi har lært oss mye, eller hva?
-Ja.

00:44:19.680 --> 00:44:25.000 align:middle
Menneskenes lidenskap er fantastisk.
Det er mye igjen å oppdage.

00:44:25.160 --> 00:44:28.160 align:middle
Helt utrolig.

00:44:28.320 --> 00:44:31.840 align:middle
<i>Vår reise i Piemonte</i>
<i>har vært fantastisk.</i>

00:44:32.000 --> 00:44:35.080 align:middle
<i>Vi har lært oss av</i>
<i>inspirerende nonna...</i>

00:44:35.240 --> 00:44:36.760 align:middle
Kom igjen, Rosa.

00:44:36.920 --> 00:44:41.280 align:middle
<i>...og oppdaget oppskrifter</i>
<i>vi vil bære med oss for alltid.</i>

00:44:41.440 --> 00:44:45.440 align:middle
Tekst: Siri-Ann Dønnestad
www.sdimedia.com